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更快,更高,更强

在鱼庄的经验总结

1、台桌布不要每次才放一张,把一袋的桌布全放在转盘下面,这样每次拿走一层的时候都不用重新铺桌布。2、在客人眼中用桌布是为了保持桌面整洁,其实不仅是,铺桌布是为了客人走后处理桌子上的残局更加方便迅捷,桌子上的锅碗拿走后把最上面的桌布取下,桌布可以将所有垃圾包起来,再往垃圾桶里一扔就万事Ok。­

3、垃圾不能全放在一起,那些瓶瓶罐罐的放在一起可以拿去卖,啤酒瓶可以拿回去换些钱,不要小看这些,酒店里这些量是挺多的,能兑换的钱也不少,而且这些东东要是拿去处理也挺麻烦的。­

4、碗、盘子的摆放要合理,这样放菜装盘的时候能很迅速。­

5、要有个消毒柜,而且要放在客户吃饭的明显地方,不用每个房间都来一个,只用一楼记账柜台旁放一个就好,这样不仅取用方便,而且顾客看到了会对你的店面好感度上升,另外每间房子里都要有空调,如果情况需要,弄一间唱歌的地方吧,当然如果隔音效果不好那还是免了的好。

6、端盘子的时候难免要经常遇到有些不礼貌的客人,为了饭店能够长期经营,尽管对这些人很不爽也不能发脾气,毕竟赚的是人家的钱,这个时候心里骂骂就好,就骂什么不就是吃顿饭么,你牛逼什么,拽的跟个皇帝似的,阿Q精神吧这算,不过没办法,端盘子看起来很轻松,其实是相当难当的,端久了人就成了个受气包了,所以这个工作自己别做,影响心情对健康不好,花点钱雇个人来做就好了。

7、一个三层楼的鱼庄,至少要请一个算账的, 三个备菜料的和一个掌厨的,自己则要各种都会,忙的时候比如春节啥的请亲戚过来帮帮忙,关系好又在家没事干的那种。

8、算账的呆在一楼店面的柜台那,可以起到看店的作用,另外每次端菜的上楼的时候得把菜给算账的看,算账的得熟悉这些菜名,并根据客户点的菜告诉端菜的这盘菜该送到几号桌,这些不能忘了,不然就相当于把菜白送人了。

9、近的地方可以提供上门送菜服务,远的地方就免了,成本方面考虑不可行。饭菜汤还要可以打包。

10、提供一个预定电话,(如果是新开的店那就得通过发传单名片等方式推广一下,学校、热闹的马路边这些人口密度大的地方推广起来效率高)。

11、经营要诚信至上,但不用百分百的诚信,这是形势所趋,如果有可能尽量能树立起一个品牌,店铺所在地的人基本都知道有这家店就行了,全国那种事大话了,不要抱这种奢望,但要有这种野心。

12、有时候招临时工的话可以考虑学生人群,他们会有人想做兼职,尤其是大学生,而且在他们对工资的要求不会太高,毕竟是还没进入社会的学生他们想的是可以赚一点零花的,不是想赚很多去做什么事业。因为学生自己也是把自己定位在学生角度上的,大部分学生会觉得自己干的不比大人干得好,少点钱也是理所当然。况且现在那种中介的现象十分普遍,你所提供的非中介的一种无金钱支付直接赚钱性质的平台对他们也具有相当的诱惑性。

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